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フランス料理

現在のフランス料理の原型は、ルネサンス期のイタリアから、当時フランスの王であったアンリ2世と婚姻したカトリーヌ・ド・メディシスとその専属料理人によってにもたらされたと言われ、ブルボン王朝の最盛期に発達した。

それに伴い、ハプスブルク家により、ロシア、ドイツなどの宮廷に広まった。また、フランス革命以後、宮廷から職を追われた料理人たちが街角でレストランを開き始めた事から、市民の口にも入るようになった。

19世紀に入り、アントナン・カレーム、ユルバン・デュボワが出てフランス料理を改革した。例えば、それまで多くの料理を同時に食卓に並べていたのを改め、一品ずつ食卓に運ばせる方式を採用した。これは、寒冷なロシアで料理を冷まさず供するため、フランス料理の料理人が工夫したものがフランスに逆輸入されたといわれ、ロシア式サービスと称される。

フランス料理は、イタリア料理、スペイン料理、トルコ料理、モロッコ料理など歴史的にヨーロッパ・北アフリカ・西アジア料理の影響を受けてきた。1970年代以降は、日本料理の影響を受け、食生活の変化から新鮮な材料にあまり手を加えない健康的なヌーベル・キュイジーヌという料理の傾向が見られる。

料理法の発達とともに、食器、作法なども洗練され、味の良し悪しを批評する食通と呼ばれる職業も生まれ、19世紀前半に、ブリア・サヴァランが美食文学の伝統を確立した。星の数でランク付けをする、ミシュランなどのガイドブックがよく知られている

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より

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