料理書籍＠マル秘レシピ

韓国料理　パジョン

韓国料理パジョン　材料

青ネギ　１００ｇ（下味：塩・ごま油　適量）
魚介類（エビ・牡蠣・イカなど）　１００ｇ
小麦粉（中力粉）　１００ｇ
卵　１個
もち米粉（白玉粉）　大さじ３
だし汁（すね肉のスープまたはこんぶ、鶏ガラなどのスープ、お勧めは和風だし）１　１／２カップ
油　大さじ４

たれ１：
醤油（濃い口）大さじ１
砂糖　大さじ１/２
酢　大さじ１
水　大さじ１

たれ２：
醤油（薄口）大さじ２
ニンニク　１個
ネギみじん切り　大さじ１／２
すり胡麻　小さじ１
ごま油　小さじ１
唐辛子粉　小さじ１
こしょう　少々
（あれば唐辛子みじん切り　大さじ１／２）

韓国料理パジョン　作り方

１．ネギは長さをそろえて（大きく作りたいときは、フライパンの大きさに合わせます。小さくつくりたいときは、５ｃｍの長さ）切り、塩とごまあぶらで下味をつけ、小麦粉をふっておきます。

２．魚介類はそれぞれ手入れをし、食べやすい大きさに切って、塩を軽くして、小麦粉をふっておきます。

３．卵は白身と黄身に分けておきます。

４．だし汁と白身をよくまぜます。

５．４にふるった小麦粉ともち米粉をいれ、泡立て器で、よく混ぜます。（３０分ぐらいねかすと良いです。）

６．熱くしたフライパンに、油を引いて、５の生地をお玉にひとすくいぐらいおとし、５の生地にさっとつけたネギを敷きつめ魚介類をまんべんなくのせて、上からぎゅぎゅっと押さえます。また上から、生地をかけ、卵の黄身をのせ、ひっくりかえします。何回かひっくり返して焼き上げます。
小さく焼く場合は、生地につけたネギを食べやすい大きさに作り、上に魚介類をのせ、卵の黄身をスプーン１杯分のせ、ひっくり返して、こんがりと焼き上げます。

７．皿に盛りつけ、たれを添えます。

※韓国では、皿に盛りつけてから、食べやすい大きさにはさみでじょきじょきと切るようです。

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