料理書籍＠マル秘レシピ

トルコ料理　SIGARA BOREGI（シガラ・ボレイ） トルコ風春巻

トルコ料理　SIGARA BOREGI（シガラ・ボレイ） トルコ風春巻　材料 （12本分）

カッテージチーズ 360g
卵 1個
春巻の皮 12枚
パセリ 1束分
塩 少々
揚げ油 適宜

トルコ料理　SIGARA BOREGI（シガラ・ボレイ） トルコ風春巻　作り方　

１. カッテージチーズ、パセリのみじんぎり、卵、塩を混ぜます。

２. 春巻の皮で１.をくるくると巻きたばこのように巻き込みます。水溶き小麦粉で端をとめます。

３. 170〜180度の油で揚げます。

※お酒の肴にもなるけど、チャイ（紅茶）にもよく合いますよ。

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韓国料理　パジョン

韓国料理パジョン　材料

青ネギ　１００ｇ（下味：塩・ごま油　適量）
魚介類（エビ・牡蠣・イカなど）　１００ｇ
小麦粉（中力粉）　１００ｇ
卵　１個
もち米粉（白玉粉）　大さじ３
だし汁（すね肉のスープまたはこんぶ、鶏ガラなどのスープ、お勧めは和風だし）１　１／２カップ
油　大さじ４

たれ１：
醤油（濃い口）大さじ１
砂糖　大さじ１/２
酢　大さじ１
水　大さじ１

たれ２：
醤油（薄口）大さじ２
ニンニク　１個
ネギみじん切り　大さじ１／２
すり胡麻　小さじ１
ごま油　小さじ１
唐辛子粉　小さじ１
こしょう　少々
（あれば唐辛子みじん切り　大さじ１／２）

韓国料理パジョン　作り方

１．ネギは長さをそろえて（大きく作りたいときは、フライパンの大きさに合わせます。小さくつくりたいときは、５ｃｍの長さ）切り、塩とごまあぶらで下味をつけ、小麦粉をふっておきます。

２．魚介類はそれぞれ手入れをし、食べやすい大きさに切って、塩を軽くして、小麦粉をふっておきます。

３．卵は白身と黄身に分けておきます。

４．だし汁と白身をよくまぜます。

５．４にふるった小麦粉ともち米粉をいれ、泡立て器で、よく混ぜます。（３０分ぐらいねかすと良いです。）

６．熱くしたフライパンに、油を引いて、５の生地をお玉にひとすくいぐらいおとし、５の生地にさっとつけたネギを敷きつめ魚介類をまんべんなくのせて、上からぎゅぎゅっと押さえます。また上から、生地をかけ、卵の黄身をのせ、ひっくりかえします。何回かひっくり返して焼き上げます。
小さく焼く場合は、生地につけたネギを食べやすい大きさに作り、上に魚介類をのせ、卵の黄身をスプーン１杯分のせ、ひっくり返して、こんがりと焼き上げます。

７．皿に盛りつけ、たれを添えます。

※韓国では、皿に盛りつけてから、食べやすい大きさにはさみでじょきじょきと切るようです。

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スペイン料理　ARROZ CON BONITO（カツオ入りごはん）

スペイン料理　ARROZ CON BONITO（カツオ入りごはん）　材料
（約2〜3人分）

カツオ（切り身）　１５０グラム
米　２００グラム
タマネギ　半分
ニンニク　１かけ
パプリカ（粉）　小さじ１／２
トマト　１個
緑ピーマン　１個
ピュアオリーブオイル　大さじ３
パセリ（みじん切り）　約大さじ２
ローレル　１枚
塩　お好みで
水　５００ｃｃ

スペイン料理　ARROZ CON BONITO（カツオ入りごはん）　作り方

・カツオは適当な大きさ（１〜２センチ角くらい）に切る。
・タマネギ、ニンニクは皮をむいてみじん切りにする。
・トマトは皮をむき種を取ってから適当なおおいさのザク切りにする。
・緑ピーマンは種を取ってから１センチ角くらいに切る。

・鍋にオリーブオイル、タマネギ、ニンニクを入れ、焦がさないように弱火で炒める。
・ニンニクの香りが出て、タマネギに火が通ったら、トマト、緑ピーマン、パプリカ（粉）を入れて炒める。

・米を入れ、軽くかき混ぜて全体を馴染ませてから水を入れる。
・火を強火にして一度沸騰させてからカツオとパセリ（みじん切り）、ローレルを入れ、塩で味を整える。
・再び沸騰したら弱火にして２０分〜３０分くらい（米が柔らかくなり水分が少なくなるまで）煮る。

これでスペイン料理　ARROZ CON BONITO（カツオ入りごはん）完成！

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アウトドア料理　パエリア

アウトドアシーズンにおすすめなのは、アウトドア料理ならではの、炭火で炊き上げる野外パエリアです。

この作り方なら、通常のパエリア作りで必要な、ブイヨンを取ったりトマトソースを作ったりといった面倒な作業は必要なし。具を焼いて米と炊くだけでとてもおいしいパエリアができてしまいます。

（３人分　直径３０センチ程度のパエリアパン１枚分）

米　２カップ
水　５００ｃｃ程度
鶏もも肉　１枚
アサリ　１パック
ヤリイカ（小さなもの）　３〜６杯
白身魚　適宜
パプリカ（レッド）　１個
パプリカ（イエロー）　１個
フルーツトマト（又はミニトマト）　６〜９個程度
ニンニク　１片
パンチェッタ又はベーコン　３０ｇ程度
サフラン　ひとつまみ
オリーブオイル　適宜
塩　小さじ１／２

必要な道具：パエリアパン又はスキレット、シェラカップ、トング、ボール、バーベキューグリルなど

※米は３〜５分づきぐらいがおいしいと思いますが、白米でも結構です。

※白身魚は今回はメバルを使いました。その他カサゴや鯛、アンコウ、タラなどがおすすめです。またエビやハマグリやムール貝などを入れてもおいしいです。

※鶏肉を切ったり魚の下ごしらえをするのは前日に家で行うと当日の作業が楽です。

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/より記事転用です。

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