料理書籍＠マル秘レシピ

トルコ料理　SIGARA BOREGI（シガラ・ボレイ） トルコ風春巻

トルコ料理　SIGARA BOREGI（シガラ・ボレイ） トルコ風春巻　材料 （12本分）

カッテージチーズ 360g
卵 1個
春巻の皮 12枚
パセリ 1束分
塩 少々
揚げ油 適宜

トルコ料理　SIGARA BOREGI（シガラ・ボレイ） トルコ風春巻　作り方　

１. カッテージチーズ、パセリのみじんぎり、卵、塩を混ぜます。

２. 春巻の皮で１.をくるくると巻きたばこのように巻き込みます。水溶き小麦粉で端をとめます。

３. 170〜180度の油で揚げます。

※お酒の肴にもなるけど、チャイ（紅茶）にもよく合いますよ。

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フランス料理

現在のフランス料理の原型は、ルネサンス期のイタリアから、当時フランスの王であったアンリ2世と婚姻したカトリーヌ・ド・メディシスとその専属料理人によってにもたらされたと言われ、ブルボン王朝の最盛期に発達した。

それに伴い、ハプスブルク家により、ロシア、ドイツなどの宮廷に広まった。また、フランス革命以後、宮廷から職を追われた料理人たちが街角でレストランを開き始めた事から、市民の口にも入るようになった。

19世紀に入り、アントナン・カレーム、ユルバン・デュボワが出てフランス料理を改革した。例えば、それまで多くの料理を同時に食卓に並べていたのを改め、一品ずつ食卓に運ばせる方式を採用した。これは、寒冷なロシアで料理を冷まさず供するため、フランス料理の料理人が工夫したものがフランスに逆輸入されたといわれ、ロシア式サービスと称される。

フランス料理は、イタリア料理、スペイン料理、トルコ料理、モロッコ料理など歴史的にヨーロッパ・北アフリカ・西アジア料理の影響を受けてきた。1970年代以降は、日本料理の影響を受け、食生活の変化から新鮮な材料にあまり手を加えない健康的なヌーベル・キュイジーヌという料理の傾向が見られる。

料理法の発達とともに、食器、作法なども洗練され、味の良し悪しを批評する食通と呼ばれる職業も生まれ、19世紀前半に、ブリア・サヴァランが美食文学の伝統を確立した。星の数でランク付けをする、ミシュランなどのガイドブックがよく知られている

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より

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沖縄料理

沖縄料理は日本本土とは異なり、四季が不明瞭な気候であるため、本土で一般にみられる食材（品種）を栽培出来ないことも多い一方、特有の食材も見られ、使用される野菜類が本土とはやや異なり、キノコ類の使用も少ない。また、亜熱帯に属する割りには香辛料の使用はあまり発達していない。海に囲まれた多島の県であるが、魚料理があまり発達していないという特徴を持つ。

食文化としては、地理的に近い鹿児島県の薩摩料理と台湾の台湾料理の影響が強いが、歴史的に帰属した国が変遷し、食材の流通ルートや交易範囲が変化したことも大きく影響している。

明治以前の日清両属の琉球王国時代には、間接支配した薩摩藩を初め、交易範囲の中国・東南アジア・朝鮮などの影響を受けた。特に中国からは医食同源の思想を受け、沖縄方言で食べ物を「クスイムシ」（薬になる体にいいご飯）、「ヌチグスイ」（命の薬）とも呼び、長寿の秘訣になっているという指摘もある[1]。

明治期の琉球処分後は、本土の一般的な食文化にも影響を受け、沖縄そばなど明治以降に沖縄に伝わった料理も現在では広く沖縄料理として認識されている。

第二次世界大戦後は米軍の軍政下に置かれ、日本本土からの食材の流通が途絶えたこともあり、アメリカから輸入された保存食のポークランチョンミートや各種の缶詰料理も定番化した（戦後の韓国と類似する）。また、タコライスといった独自の食文化も花開いていた。

なお、本土では一般的に「東の豚肉、西の牛肉、九州の鶏肉」と1人あたり消費量をもとに肉食の嗜好が言われるが、沖縄県では豚肉の消費量が多い。また、アメリカの軍政下に置かれていたが、パン・牛乳・チーズなどの消費量は少ない。

フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より

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